Kort efter opdagelsen af kikærtevand (også kaldet aquafaba)s fantastiske egenskaber for 4 måneder siden, blev facebookgruppen Vegan Meringues – Hits and misses dannet. Herinde deler vi vores erfaringer – gode og dårlige – med at bruge aquafaba i madlavning.
Aquafaba er jo et helt nyt fænomen i nutidig gastronomi (læs mit første indlæg om det her) og der foreligger derfor ikke års erfaring med hvordan det kan bruges og hvilke egenskaber det har. Så det er ren grundforskning, der foregår derinde. Jeg vil her på siden samle nogle af de opskrifter, der dukker op rundt omkring med aquafaba, så du kan begynde at integrere det i køkkenet.
Derfor er der nogle af opskrifterne som ikke er helt ‘færdige’ så dem kan du betragte som inspiration og prøve dig lidt frem. Jeg har slet ikke prøvet alle opskrifterne, men har udvalgt dem, som enten er fra pålidelige bloggere, har fået god respons i aquafaba-forummet, eller som jeg mener kan være inspirerende for dig. I alle opskrifter tilføjer aquafaba nogle særligt ønskelige egenskaber som luftighed, fugtighed, klister, emulgering eller lignende. Jeg har valgt de opskrifter som ikke indeholder svært tilgængelige ingredienser (eller hvor jeg mistænker at de nemt kan undværes). Det kribler i mine fingre for selv at arbejde videre med nogle af opskrifterne, men indtil videre får du links de engelske versioner. Det bliver helt klart eksperimenteret mest i det søde køkken, men der er efterhånden kommet flere opskrifter fra det salte køkken, så lad os starte dér:
Opskrifter med aquafaba fra det salte køkken
Mayonaise (sojafri og meget olietung) fra Peanutbutter and Vegan
Panering fra yours truly, PlantePusherne, her brugt til stegt ÅHst.
Smør – ja intet mindre! Blød, lækker, smørsmagende vegansk smør.
En vaskeægte verdenssensation, fra mig til dig 
Briocher/boller/burgerboller fra facebookbruger Michael N Linda Sverdlov
Tærtefyld fra facebookbruger Seema Wolf
Omelet med tofu og kikærtemel fra facebookbrugeren Lucia Sufroni
Glutenfrit brød fra facebookbruger Lynda Finch
(køb sorghhum mel her)Hot dog brød mm. fra Recipefiction – lækre og bløde.
Fedtfri pommes fritter – fra mig. De bliver knasende sprøde og jeg lover at skrive opskriften ind hurtigst muligt
Pensling af bagværk – uden mælk og æg. Aquafaba er DA BOMB til at få frø og lignende til at sidde virkelig effektivt fast. Pensl og drys inden bagning. Og til at ‘lime’ pirogger sammen. Bemørk at aquafaba IKKE giver en skinnende overflade.
Opskrifter med aquafaba fra det søde køkken
Jordbæris fra facebook-brugeren Diya Singh
FlødeFRIis med saltkaramel fra QueSeraVeganista
Frosting fra Geeky Cakes
(Video med Swiss buttercream – sorry jeg aner ikke hvad det er selv, men er du til vegasnke cup cakes, så har du sikkert styr på det 
Se videoen fra Gretchens Bakery )
Brownies fra Fried Dandelions
Chokoladekage fra medstifter af aquafaba-facebookgruppen Rebecca August
Gulerodskage fra facebookbruger Josepha Ortiz
(Glutenfri) Black Bean Brownie fra The Feel Good Kitchen
Chocolate Chip Cookies fra Vedged Out
Blåbærmuffins også fra Somer McCowan fra Vedged Out
Tuilles fra lucys friendly foods
Tykke, luftige pandekager fra Everyday Vegan Cooking
Mokka Valnødde Brownies fra Fragrant Vanilla Cake
Tærtedej fra Soydivision
Nougat fra kvinden bag Geeky Cakes
Snickers barer fra samme sted
Kokosmakroner (jeg er ret sikker på at xanthangummi kan undværes) fra facebookbruger Siobhain Klawetter
Macarons i 1000 varianter findes hos Floral Frosting
Gum paste fra Geeky Cakes
Marshmallows/skumfiduser – oprindeligt af Sara Andersson, men tilpasset af ligeledes svenske Karoline Tegelaar (Swedish Vegan)
(og en anden opskrift på Marshmallows her)
Genoise (a la sandkage/lagkagebund etc.) også fra Karolina Tegelaar
Lemon Meringue Pie også fra Karolina Tegelaar
Baked Alaska (is indbagt i marengs) fra Lucy’s friendly food
Kattetunger fra The Veggy Side of Me
Eclairs fra facebookbruger Alyse Marie Houghton
Og fra mit eget køkken:
Så er det lidt til at få dig startet Jeg håber at du har fået mod på at tage aquafaba til dig og byde det velkommen i dit køkken. Det rummer et stort potentiale og hvis man er bare en lille smule madnørd (findes der i øvrigt veganere som IKKE er madnørder?!?) så er det super spændende at følge med i hvordan mulighederne i det veganske (og æggefri) køkken i et hidtil uset tempo bliver flere og flere. Har du lyst til at støtte forskning i kikærtevand eller se mere, så tjek aquafaba.com.
Jeg har for længst vænnet mig (læs: min mand) til at gemme kogevandet når vi koger kikærter herhjemme. Så får kikærterne lov til at stå i vandet i køleskabet indtil både kikærter og aquafaba er brugt op indenfor ca. 5 dage. Husk at tage med en ren ske når du fisker kikærter op, især hvis kikærtevandet skal piskes. Fedt og snavs kan gøre at det bliver svært at piske det luftigt – fuldstændig ligesom æggehvider fra et hønseæg. Se tips til hjemmelavet kikærtevand/aquafaba og se alle PlantePushernes aquafabarelaterede indlæg samlet lige her.
